清蒸钳鱼 火候时间参考
清蒸钳鱼常规重量一斤左右，水开上锅蒸八到十分钟最合适，一斤半的钳鱼控制在十到十二分钟，超过两斤的钳鱼建议分成鱼片再蒸，整体蒸制时间不超过十五分钟。钳鱼肉质细嫩，水分含量高，蒸的时间短一点能保持鱼肉滑嫩，如果蒸过头，鱼肉会发柴出水，鲜味流失，而蒸的时间不够，鱼肉内部不熟还会有腥味，必须等蒸锅上汽之后再放鱼，不能冷水上锅，再配合前期去腥处理，蒸出来的清蒸钳鱼鲜嫩好吃。
食材准备
- 钳鱼一条
- 生姜适量
- 大葱一段
- 料酒一勺
- 蒸鱼豉油适量
- 食用油少许
- 红椒丝少量，可选
鱼身处理
钳鱼清理干净鱼鳃内脏，刮净腹腔黑膜和淤血，这是腥味主要来源。鱼身两面划几刀，方便受热均匀，成熟速度一致。处理好之后冲洗干净，用厨房纸把鱼表面水分吸干，放上姜片葱段，抹一层料酒，静置腌制十分钟。
上锅蒸制
蒸锅加水，大火烧到完全沸腾，蒸汽稳定之后，把装好钳鱼的盘子放进蒸锅。根据鱼的重量把控时长，一斤以内八分钟，一斤到一斤半十到十二分钟。时间到了不要马上开盖，关火焖一分钟，利用余温把鱼肉内部焖透。
出锅调味
把盘子端出来，倒掉盘里蒸出来的腥水，拣掉用过的葱姜，铺上新鲜葱丝红椒丝，淋上蒸鱼豉油。另起锅烧热食用油，热油浇在葱丝上面激出香味，就可以上桌。
按照这个时间和步骤做出来的清蒸钳鱼，鱼肉紧实滑嫩，没有土腥味，汁水鲜甜，不会出现又老又散的情况。
【常见问题】
问题 1，清蒸钳鱼怎么判断有没有蒸熟
回答 1，清蒸钳鱼可以拿一根筷子戳鱼肉最厚的地方，能轻松戳透，鱼肉变白不透明，没有血水渗出，就代表清蒸钳鱼已经蒸熟。
问题 2，清蒸钳鱼冷水上锅还是开水上锅
回答 2，清蒸钳鱼一定要水开上汽之后再下锅，开水上锅可以快速锁住鱼肉汁水，缩短蒸制时间，鱼肉不容易变老，去腥效果也更好。
问题 3，清蒸钳鱼蒸出来腥味很重是什么原因
回答 3，清蒸钳鱼腥味重大多是腹腔黑膜淤血没有清理干净，蒸好之后没有倒掉盘里腥水，或是蒸制时间太短，鱼肉没有完全熟透，做好这几点就能减轻腥味。
【免责申明】
本内容蒸制时长仅为家常参考，钳鱼厚度、家用蒸锅火力都会影响成熟速度，需要灵活调整，对鱼类过敏人群请勿食用。
