兰州拉面汤料配方单核心是以牛骨牛肉长时间熬底汤，再搭配香辛料包调出清透鲜醇的汤味，正宗汤头讲究清而不淡鲜而不浑，很多家庭复刻失败，大多是香料配比混乱，香料放多导致药味过重，或者熬汤火候不对汤色浑浊，传统兰州拉面汤不是靠大量味精提鲜，主要依靠牛骨牛肉本身的肉香，香辛料只做辅助增香，不能压住牛肉本味，这份配方单适合家庭制作，原料容易采购，按照配比熬制之后，汤可以直接用来冲面，搭配萝卜片蒜苗辣子油，就能接近门店兰州拉面的汤感。

食材准备

主料 牛棒骨 1000 克 牛腱子肉 600 克

香料包 白蔻 8 克 草果 2 个 桂皮 6 克 八角 4 个 小茴香 12 克 花椒 10 克 姜片 30 克 大葱 100 克

调味 食盐 白胡椒粉 清萝卜 500 克

预处理操作

1 牛棒骨提前砸开，牛腱子肉清洗干净，全部冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质紧缩

2 所有香料提前用温水浸泡十分钟，洗掉浮尘，沥干水分装进纱布料包，草果需要拍破去掉内部籽，草果籽苦味重，不去掉会让兰州拉面汤料发苦

3 白萝卜去皮切厚片，单独准备，熬汤后期再下入萝卜

熬汤制作步骤

1 大锅加入足量清水，放入焯好的牛棒骨牛腱子肉，大火烧开，转小火保持微沸状态，熬制三小时，这个阶段主要析出骨髓和肉里面的鲜味

2 放入香料包继续小火慢熬一小时，全程保持汤面微微翻滚，不要大火猛滚，大火翻滚会让汤色发白浑浊

3 放入白萝卜厚片，继续熬四十分钟，萝卜软透之后捞出萝卜备用，萝卜可以单独放进拉面碗里

4 最后加入食盐白胡椒粉调味，盐不要过早放入，早放盐会锁住肉里面鲜味，牛腱子肉可以提前捞出放凉切片，就是拉面里面的牛肉片

汤料配比要点对照表

这份兰州拉面汤料配方单熬好之后，每次盛一碗热汤，加入盐白胡椒，铺上牛肉片萝卜片，撒蒜苗香菜，淋上辣椒油，就可以下入拉好的面条，汤鲜清爽，风味接近传统兰州拉面，家庭制作可以根据人口数量等比例增减配方单里面所有原料。

【常见问题】

问题 1 兰州拉面汤料配方单能不能加鸡精

回答 1 兰州拉面汤料配方单传统做法依靠牛骨牛肉本身熬出鲜味，不推荐额外加大量鸡精，如果家庭想要鲜味更强，可以少量添加，但加多之后会掩盖兰州拉面汤料原本的牛肉清香，失去正宗口感

问题 2 兰州拉面汤料配方单香料熬多久合适

回答 2 兰州拉面汤料配方单里面香料包建议熬一小时左右就可以取出，长时间熬煮香料，苦味物质大量析出，兰州拉面汤料就会出现浓重药苦味，后续复熬也不要一直泡在汤里面

问题 3 兰州拉面汤料熬出来浑浊是什么原因

回答 3 兰州拉面汤料熬制浑浊大多是大火持续沸腾，血沫没有撇干净，这份配方单操作时要保持小火微沸，焯水之后充分撇净血沫，就能让兰州拉面汤料保持清亮通透

【免责申明】

本文属于家庭复刻烹饪经验分享，和门店商用原版兰州拉面汤料配方单存在差异，食材配比可按个人口味调整，不代表官方标准，熬煮时注意用火安全。