想把炖羊肉做得好吃又简单核心是羊肉提前浸泡去血水，冷水焯水搭配葱姜料酒去膻，下锅煸炒之后加热水小火慢炖，调味清淡突出羊肉本味，成品肉质软嫩，膻味轻，汤鲜肉香，不需要复杂名贵香料。羊肉脂肪和肌间含有膻味物质，如果血水没有清理干净，膻味会很重，羊肉纤维紧实，短时间炖煮不容易软烂，还会发硬发柴，煸炒可以激发羊肉本身香气，热水炖煮可以避免肉质遇冷急剧收缩，小火慢炖能让膻味物质慢慢分解，肉的纤维慢慢松散，掌握浸泡 焯水 煸炒 慢炖这几个关键环节，普通炒锅就能完成，操作门槛很低，很适合家庭日常制作。

食材准备

主料 羊腿肉或者羊排 800 克

辅料 生姜 10 片 大葱 2 段 料酒 2 勺 生抽 1 勺 食盐适量 热水足量

可选加料 白萝卜 甘蔗段 白胡椒粒 八角 1 个 桂皮小段 干辣椒

详细操作步骤

第一步 浸泡排血水

羊肉切成大块放入盆中，加清水浸泡 1 小时，中途换水 2 次，把肉里面的血水泡出来，泡好之后冲洗干净，这一步是降低膻味非常关键的基础操作。

第二步 冷水焯水

羊肉冷水下锅，放入一半姜片和一勺料酒，大火烧开，持续撇干净表面全部浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷热刺激会让羊肉收缩变硬，后续不容易炖烂。

第三步 煸炒增香

炒锅开中火，倒入少量食用油，下入羊肉块翻炒，把羊肉表面炒到微微焦黄，放入剩余葱姜，喜欢香料可以此时放入白胡椒粒八角桂皮，继续翻炒把香味炒出来。

第四步 调味慢炖

淋入剩下一勺料酒和生抽翻炒均匀，倒入热水，水量完全没过羊肉，大火烧开之后转最小火盖上锅盖慢炖 70 分钟，如果搭配白萝卜，可以在还剩 25 分钟的时候下锅，萝卜吸饱羊汤味道很好。使用高压锅的话上汽之后压 25 分钟，能大幅缩短炖煮时间。

第五步 调味出锅

开盖之后尝味道，再加食盐调味，继续小火炖 10 分钟让盐味渗透，喜欢清汤版本可以不用生抽，保持原汤奶白鲜香，喜欢酱香版本可以增加生抽用量，不要过早放盐，早放盐会让羊肉收缩，肉质变紧不容易炖烂。

关键技巧说明

去膻要点 白萝卜甘蔗都是天然去膻食材，不建议大量放重香料，香料太多会掩盖羊肉本身鲜香味，家常清淡做法只靠葱姜就可以很好压制膻味。

炖煮火候 慢炖保持微微沸腾就可以，大火猛煮汤汁容易浑浊，肉质也容易紧硬，筷子可以轻松扎透羊肉最厚位置，就代表已经炖软烂。

选肉参考 羊排油脂多，炖完香嫩，羊腿肉瘦肉多，肉质紧实，两种都适合炖制，老羊肉需要继续延长炖煮时长。

汤汁处理 如果想要奶白羊汤，大火保持沸腾状态多煮一会，蛋白质乳化之后汤就会变白，想要清汤就全程小火微沸。

按照这套方法做出来的炖羊肉软嫩不柴，膻味清淡，羊肉原香保留完整，做法简单，不管是喝汤还是吃肉都合适，冬天吃暖身，搭配主食或者单独吃都可以，口味可以根据自己喜好调整成清汤或者酱香风格。

【常见问题】

问题 1 怎样炖羊肉好吃又简单为什么膻味很重

回答 1 怎样炖羊肉好吃又简单的时候，血水没有充分浸泡，焯水浮沫没有撇干净，就会膻味很重，提前长时间浸泡换水，焯水撇净浮沫，再加葱姜白萝卜辅助去膻，这样炖羊肉好吃又简单，膻味明显降低。

问题 2 怎样炖羊肉好吃又简单可以提前放盐吗

回答 2 怎样炖羊肉好吃又简单不建议提前放盐，早放盐会让羊肉蛋白质收缩，肉质变紧，很难炖软烂，最好等到羊肉基本炖软之后再加盐，这样炖羊肉好吃又简单，肉质更软嫩。

问题 3 怎样炖羊肉好吃又简单用高压锅好不好

回答 3 怎样炖羊肉好吃又简单可以使用高压锅，煸炒调味之后转入高压锅上汽压 25 分钟，再开盖加盐继续煮一会，节省时间，同样可以做到炖羊肉好吃又简单，肉质软烂入味。

【免责申明】

本食谱属于家常烹饪参考，调料用量可根据个人口味调整，羊肉嘌呤含量较高，痛风人群需要谨慎食用，炖煮和煸炒阶段注意热油防烫伤，羊肉一定要充分加热熟透，对羊肉过敏人群请勿食用。