【榨广椒的正宗做法】榨广椒是湖南、四川等地的传统腌制食品，以其独特的酸辣风味和爽脆口感深受喜爱。正宗的榨广椒制作讲究选材、工艺与时间，下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行详细总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 新鲜广椒（青辣椒） | 500g | 选择新鲜、无虫害的青辣椒 |
| 盐 | 50g | 精盐或粗盐均可 |
| 蒜瓣 | 10瓣 | 增香去腥 |
| 生姜 | 20g | 增加风味 |
| 酱油 | 30ml | 提色提味 |
| 白酒 | 20ml | 杀菌防腐 |
| 辣椒粉（可选） | 10g | 增加辣度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将广椒洗净，晾干水分，去除蒂部。 |
| 2 | 将广椒放入竹筐或透气容器中，放在阴凉通风处自然风干约1-2天，使其表面略微皱缩。 |
| 3 | 准备腌制容器，用开水烫洗消毒后晾干。 |
| 4 | 将风干后的广椒放入容器中，逐层铺放，撒上适量盐。 |
| 5 | 加入切好的蒜瓣、生姜片，倒入酱油和白酒。 |
| 6 | 最后撒上辣椒粉（如喜欢更辣），盖上盖子密封。 |
| 7 | 放在阴凉处发酵约7-10天，待其颜色变深、味道浓郁即可食用。 |
三、注意事项
1. 选椒要新鲜：挑选无损伤、无霉变的青椒，保证成品口感。
2. 风干不可少：风干有助于提升风味，避免直接腌制导致发霉。
3. 密封性要好：腌制过程中尽量避免空气进入，防止变质。
4. 环境温度适中：夏季可放置在阴凉处，冬季可放在室内温暖处。
5. 不宜频繁开盖：每次取用时用干净的工具，避免污染。
四、小贴士
- 榨广椒可单独食用，也可作为炒菜配料，增加酸辣风味。
- 若想增加风味，可在腌制时加入少量花椒粒。
- 初次尝试者可先少量制作，根据口味调整配方。
通过以上步骤和技巧，你就能在家做出一道地道的榨广椒。不仅保留了传统风味，还能享受到自制的乐趣。快来试试吧！
