凉拌卷心菜想要好吃，核心就是把卷心菜杀水去生，保留脆爽口感，搭配酸辣蒜香调味，卷心菜也就是包菜，水分大自带生青味，直接生拌会发苦出水，提前盐腌杀水之后口感更脆，味道更入味，全程不用焯水，做法简单快手，成品酸甜酸辣，解腻下饭，配粥配主食都合适，普通家庭就能做，重点解决出水多 生味重 口感软塌这几个常见问题，现拌现吃口感最佳。

为什么优先盐腌生拌版本

卷心菜叶片厚，直接凉拌不容易入味，生青味明显，盐腌可以析出多余水分，菜叶变软一点但是依旧脆，相比焯水版本，盐腌生拌脆感更强，没有煮软的感觉，适合喜欢爽脆口感的人，如果肠胃比较敏感，也可以选择短时间焯水版本，两种做法可以按需切换。

食材配料表

预处理清单

1 卷心菜剥开叶片，冲洗干净，切成粗细均匀的细丝，胡萝卜切丝备用

2 菜丝放入大碗，加一小勺盐抓拌均匀，静置腌制 20 分钟

3 腌好之后用力挤出析出的水分，这一步是脆感关键

4 大蒜切末，干辣椒剪段备用

详细制作步骤

第一步 调碗汁，碗中放入蒜末 香醋 生抽 白糖，搅拌均匀

第二步 炝香，锅里倒油烧热，放入干辣椒炸出香辣味，关火把热油浇在碗汁里面，滴入香油

第三步 把挤干水的卷心菜丝和胡萝卜丝放进大碗，淋上调好的料汁

第四步 充分翻拌均匀，静置腌制 10 分钟入味就可以装盘食用

两种做法对比

关键注意要点

杀水之后一定要挤干水分，不然拌完继续出水，料汁被稀释味道变淡，调味不要一次放太多盐，因为杀水已经用过盐，尝味之后再微调，盛装容器干净无水无油，做好尽量当天吃完，长时间冷藏会变软出水。

凉拌卷心菜的好吃做法，核心就是盐腌杀水，酸辣酸甜调味，做到脆嫩不出水，没有生青味，是一道低成本开胃家常小菜。

【常见问题】

问题 1 凉拌卷心菜的好吃做法 一定要盐腌吗

回答 1 凉拌卷心菜的好吃做法，推荐盐腌，盐腌可以析出多余水分，去除生青味，成品更脆更入味，不盐腌容易出水软塌。

问题 2 凉拌卷心菜的好吃做法 可以焯水代替盐腌吗

回答 2 凉拌卷心菜的好吃做法，可以焯水代替盐腌，水开烫 20 秒立刻过凉，生味减轻，但是脆感会比盐腌版本稍弱。

问题 3 凉拌卷心菜的好吃做法 为什么拌完大量出水

回答 3 凉拌卷心菜的好吃做法，大量出水是杀水不充分，或者腌制时间太久，盐腌之后挤干水分，临吃之前再调味就能改善。

问题 4 凉拌卷心菜的好吃做法 老卷心菜适合凉拌吗

回答 4 凉拌卷心菜的好吃做法，老卷心菜纤维粗，生青味重，不推荐凉拌，优先选紧实新鲜的卷心菜，成品口感更好。

【免责申明】

本内容仅为家常凉拌菜谱分享，卷心菜属于普通蔬菜，不能替代药物，食材用量可根据个人口味调整，对卷心菜过敏人群请勿食用。