茴香也就是茴香苗，自带特殊辛香，简单好吃的核心做法首选茴香炒鸡蛋，其次还有茴香拌豆腐 茴香馅饺子，操作都不复杂，不需要复杂调料，最大程度保留茴香独有的香气，是北方很常见的家常素菜。茴香本身香气比较冲，很多人炒的时候容易把香味炒散，还会炒得发黄软烂，口感发柴，大火快炒是关键，鸡蛋可以中和茴香的特殊气味，吃起来更香，新手也不容易失败，如果是凉拌做法，焯水时间不能太长，久焯之后香味流失，还会失去脆嫩口感。整体流程分为食材清洗预处理，基础快手炒制，凉拌版本，调馅版本三类，调味只用盐 少许食用油，不用重香料，突出茴香本味，全程十分钟左右就能完成一道菜。综合来看，新手优先试茴香炒鸡蛋，简单稳定，喜欢清爽口就选凉拌茴香豆腐，喜欢主食搭配就做茴香馅。

食材准备 茴香炒鸡蛋

新鲜茴香苗 300 克

鸡蛋 3 个

食盐 适量

食用油 适量

少许白糖提鲜

茴香炒鸡蛋操作步骤

1 茴香摘掉老根黄叶，清洗干净，控干表面水分，切成小段

2 鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散

3 热锅倒油，倒入蛋液，定型之后划成蛋块盛出来

4 锅内留底油，下入茴香段，大火快速翻炒一分钟

5 茴香变软之后，倒回鸡蛋，加盐和少许白糖，翻拌均匀立刻出锅

茴香拌豆腐

食材 茴香苗 嫩豆腐 盐 香油

操作 茴香开水短时间焯水十秒捞出过凉挤干切碎，嫩豆腐压碎，混合之后加盐香油拌匀，清爽低脂，适合夏天

茴香猪肉馅

食材 茴香苗 猪肉馅 葱姜 生抽 盐 香油

操作 肉馅提前打水调味，包饺子之前再把切碎茴香拌进去，避免出水，经典主食馅料

关键技巧

一定要选嫩茴香苗，老茴香纤维粗，嚼起来发柴

茴香表面水分尽量控干，不然下锅容易出水

炒制全程大火快炒，不要盖锅盖焖，焖完香味变淡发黄

不喜欢太浓辛香，可以提前用开水稍微焯一下，减轻味道

【常见问题】

问题 1 茴香怎么做好吃又简单，茴香炒鸡蛋为什么香味很淡

回答 1 茴香怎么做好吃又简单，香味变淡大多是炒制时间太久，或者焯水时间过长，茴香的辛香物质受热久了挥发，大火快炒断生就出锅就能保留香气。

问题 2 茴香怎么做好吃又简单，老茴香还能做吗

回答 2 茴香怎么做好吃又简单，老茴香纤维粗，直接炒口感不好，适合切碎做茴香猪肉馅，剁细之后可以改善嚼着发柴的问题。

问题 3 茴香怎么做好吃又简单，能不能单独清炒茴香

回答 3 茴香怎么做好吃又简单，可以单独清炒茴香，只需要热油爆香葱花，下茴香大火快炒加盐，但是单独清炒辛香味道比较重，大部分人更喜欢搭配鸡蛋。

问题 4 茴香怎么做好吃又简单，茴香凉拌要不要焯水

回答 4 茴香怎么做好吃又简单，凉拌茴香建议短时间焯水十秒，去除生涩冲味，但是不能久焯，不然脆感和香气都会流失。

【免责申明】

本文仅为茴香家常烹饪经验分享，食材调味可根据个人口味调整，对茴香辛香气味过敏人群不建议食用，内容不构成专业营养医疗建议。