排骨香菇汤是非常经典的家常暖汤，核心是排骨提前焯水去除血沫腥味，干香菇充分泡发清洗干净，小火慢炖让香菇的香气充分溶进汤里，排骨炖到软嫩脱骨，汤味鲜醇不油腻，干香菇香味比鲜香菇浓郁很多，做这款汤优先推荐干香菇，泡香菇的澄清汁水可以留着倒进汤里增鲜，不要直接倒掉，清炖版本只需要姜片去腥，不用复杂重香料，盐尽量临近出锅再放，早放盐会让排骨肉质收紧变柴，除了基础原味，还可以搭配玉米 山药 红枣做成升级款，适配不同口味，不管砂锅慢炖还是高压锅快捷制作都可以，操作门槛低，新手也能稳定做出好喝的汤。

基础原版排骨香菇汤

食材清单 猪肋排 干香菇 生姜 料酒 盐 白胡椒粉

制作步骤

1 排骨剁成段，冷水下锅，放姜片料酒，大火煮开撇干净全部血沫，捞出排骨用温水冲洗干净

2 干香菇用温水泡发，剪去硬蒂，反复冲洗泥沙，泡香菇的水静置沉淀，上层清澈部分留着备用

3 砂锅加入温水，放入排骨姜片，大火烧开转小火炖六十分钟

4 放入香菇，继续小火炖三十分钟，倒入澄清的香菇水

5 出锅前十分钟加盐和白胡椒粉，搅拌均匀焖一会关火

升级版本 玉米排骨香菇汤

食材清单 肋排 干香菇 甜玉米 生姜 盐 料酒

制作步骤

1 排骨焯水洗净，香菇泡发去蒂，玉米切成段

2 排骨姜片入砂锅小火炖五十分钟，放入玉米继续炖二十分钟

3 下入香菇再炖三十分钟，最后加盐调味，汤多一层玉米清甜，鲜香味更丰富

升级版本 山药排骨香菇汤

食材清单 肋排 干香菇 铁棍山药 生姜 盐 料酒

制作步骤

1 排骨焯水清洗，香菇泡发，山药去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑

2 排骨姜片小火炖六十分钟，放入香菇炖二十分钟

3 下入山药继续炖二十分钟，山药变软之后加盐调味，口感绵润，汤品更温润

高压锅快捷版本

食材清单 肋排 干香菇 生姜 盐 料酒

制作步骤

1 排骨焯水洗净，香菇泡发剪蒂

2 高压锅内放入排骨姜片，上汽之后压十八分钟，泄压之后放入香菇继续压六分钟

3 开盖加盐调味，适合时间紧张的时候制作，节省长时间慢炖等待时间

关键操作对照表

补充制作细节

1 泡香菇水温控制在四十度左右温水，不要开水，开水会破坏香菇香气，口感发柴

2 香菇硬蒂一定要剪掉，硬蒂煮不软，还会让汤有苦涩感

3 汤表面浮油较多可以随时撇除，清炖风格喝起来清爽不腻

4 不建议添加八角桂皮，重香料会掩盖香菇本身独有的菌香

【常见问题】

问题 1 排骨香菇汤的做法大全，干香菇和鲜香菇选哪个更好

回答 1 排骨香菇汤的做法大全当中，干香菇香气更浓郁，长时间炖煮香味释放充分，鲜香菇口感水润但是香味清淡，追求醇厚菌香优先选干香菇。

问题 2 排骨香菇汤的做法大全，汤为什么有苦涩味

回答 2 排骨香菇汤的做法大全，汤发苦大多是香菇硬蒂没有剪掉，或者泡香菇底部泥沙杂质混进汤里，剪蒂并且过滤香菇水就能解决。

问题 3 排骨香菇汤的做法大全，可以提前放盐吗

回答 3 排骨香菇汤的做法大全，不建议提前放盐，早放盐会让排骨蛋白质收缩，肉质变硬，最好临近出锅再加盐调味。

问题 4 排骨香菇汤的做法大全，排骨炖出来发柴是什么原因

回答 4 排骨香菇汤的做法大全，排骨发柴一般是焯水之后用冷水冲洗，或者全程大火猛煮，正确做法是焯水后温水冲洗，保持小火微沸慢炖。

【免责申明】

本文排骨香菇汤的做法大全仅作为家常烹饪参考，食材配比可根据个人口味调整，尿酸偏高人群食用排骨香菇请结合自身情况，本文不构成饮食医疗建议。