普通挂面想要煮得好吃，重点是把控下水时机火候还有过凉水的选择，再搭配简单调味，就能避免面条发黏坨在一起，吃起来筋道爽滑，很多人直接把挂面丢进温水或者冷水里面煮，很容易煮软糊烂，面汤浑浊口感变差，掌握这套基础流程，不管是做清汤面拌面还是捞面，普通挂面都能发挥出不错的口感，不用复杂食材，家里随手就能做好。

煮挂面基础标准步骤

1 足量加水，锅里多放清水，水少面条下锅之后温度快速下降，容易粘连，水面要足够宽，一斤挂面建议准备三升左右清水。

2 大火把水完全烧开，水面持续翻滚冒泡之后再下入挂面，不要温水下面。

3 面条下锅之后，用筷子顺着锅底轻轻挑散，分开粘在一起的面，防止沉底粘锅。

4 保持大火，水再次沸腾之后，加入小半碗凉水压沸，重复这个操作两到三次，也就是常说的点水，让面条内外成熟均匀，外面不会烂里面夹生。

5 根据挂面粗细把控时间，细挂面煮开之后再煮两到三分钟，粗挂面延长到四到六分钟，可以捞一根咬开看断面，中间没有白硬芯就熟了。

6 按需处理，做拌面捞面就捞出来过凉白开，做热汤面就直接捞进调好汤汁的碗里。

不同吃法的挂面操作要点

清汤热挂面

不用过凉水，碗里提前调好汤底，盐生抽少许香油葱花，喜欢可以加一点猪油，面条煮好直接连少量面汤一起捞入碗中，适合早餐吃，温润不发干。

凉拌挂面

面条煮熟之后立刻捞进凉白开里面过一遍，沥干水分，再加料汁黄瓜丝花生，面条不容易粘成一团，口感筋道。

炒挂面

面条煮到八分熟，也就是里面还有一点点白芯，捞出过凉，拌上少许食用油，之后再下锅翻炒，不容易炒碎糊锅。

挂面粗细参考时长表格

调味搭配简易方案

清淡口，生抽少许盐香油葱花虾皮，简单鲜爽。

浓香口，生抽老抽一点点蚝油，加猪油和蒜末，适合拌面。

酸辣口，生抽香醋辣椒油少许糖，搭配青菜鸡蛋，开胃下饭。

煮挂面高频踩坑清单

1 冷水直接下挂面，升温过程面条长时间泡在水里，表层先糊，容易断，汤水浑浊。

2 下锅之后不搅动，挂面沉底粘锅底，底部煮焦。

3 一次性放太多面条，锅里拥挤，受热不均匀，粘连严重。

4 煮好之后长时间泡在原锅热水里面，面条持续吸水膨胀，口感软烂发坨。

5 用自来水直接过面，生水容易带来肠胃不适，过凉优先用凉白开或者纯净水。

【常见问题】

问题 1 煮挂面为什么总是容易坨在一起

回答 1 煮挂面坨住大多是水不够，没有及时挑散，或是煮好之后长时间泡在热水里，拌面版本没有过凉水，做好这几点煮挂面就不容易发坨。

问题 2 煮挂面的时候要不要盖锅盖

回答 2 煮挂面刚开始下锅可以盖上盖子快速烧开，水沸腾之后打开盖子，不然沸水容易溢出来，开盖煮也方便观察挂面熟度。

问题 3 煮挂面的面汤能不能直接喝

回答 3 煮挂面的面汤含有面粉析出的淀粉，盐分偏高，如果煮面时没有额外加盐，少量喝没问题，要是汤底已经放了很多调料，就不建议大量喝煮挂面的面汤。

【免责申明】

本煮挂面方法属于家常烹饪参考，挂面品牌厚度不同成熟速度有差异，肠胃偏弱人群尽量少吃过凉的凉拌挂面。