【香炸小鱼的做法】香炸小鱼是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，尤其适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程简单，但关键在于火候和调味的掌握。以下是一份详细的香炸小鱼做法总结，方便大家参考和操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 小鱼 | 500克左右 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、步骤说明
1. 处理小鱼
将小鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。如果鱼比较大，可以切段以便入味。
2. 腌制小鱼
在一个碗中加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和蒜末，将小鱼放入腌制10-15分钟，让其充分吸收调料。
3. 调制面糊
取一个碗，打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀成浓稠的面糊。可以根据需要调整淀粉的量，以达到理想的炸制效果。
4. 裹面糊
将腌好的小鱼逐条取出，均匀裹上一层面糊，确保每一面都覆盖到。
5. 炸制小鱼
锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160℃），将裹好面糊的小鱼轻轻放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
6. 复炸（可选）
如果想要更酥脆的效果，可以将炸好的小鱼再复炸一次，时间控制在10-15秒即可。
7. 装盘享用
炸好的小鱼放在厨房纸上吸去多余油分，稍微放凉后即可装盘，撒上少许葱花或辣椒粉增加风味。
三、小贴士
- 小鱼要尽量新鲜，这样炸出来才更香。
- 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变硬。
- 炸制时油温不能太高，否则容易外焦里生。
- 可根据个人口味加入五香粉、辣椒粉等调味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的香炸小鱼了。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
