茶主要按照制作工艺当中的发酵程度也就是多酚氧化程度划分成六大类，分别是绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶，每一类因为加工工序不一样，茶汤风味内含物质转化程度差别很大，对应的品饮感受和饮用作用也各不相同，这里所说的作用是日常饮用带来的传统认知与生理感受，并不是药物治疗功效，很多新手容易把茶类混淆，以为只是茶叶品种不同，实际上同样的茶树鲜叶，更换加工工艺，就能做成不同茶类，比如同一批鲜叶可以做绿茶也可以做红茶，核心差别就在杀青揉捻渥堆发酵这些工序，日常选茶的时候，要结合自身饮用习惯体质耐受度挑选，不同茶类茶性偏寒偏温有区别，不能只看名气盲目选择，长期坚持合理饮茶，能够补充水分摄入，茶叶当中的茶多酚咖啡碱氨基酸等物质，会带来提神舒缓等饮用感受。

六大茶类分类核心对照表

每一类茶详细特点与饮用作用

绿茶

不经过发酵，杀青步骤最大程度保留鲜叶原本的茶多酚叶绿素，干茶大多翠绿，茶汤浅黄绿，清香鲜爽。日常饮用可以补充水分，咖啡碱含量相对高，提神感受比较明显，茶多酚保留多，口感鲜爽，但是茶性偏寒，肠胃敏感人群不建议空腹大量饮用。

白茶

工艺最简单，主要依靠自然萎凋，轻微氧化，不做复杂杀青揉捻，新白茶口感清鲜，存放之后老白茶风味会变得醇厚。日常品饮口感柔和，新茶偏凉，经过多年陈放之后茶性会转向温和，很多茶友喜欢长期存放之后再饮用。

黄茶

特色工序是闷黄，杀青之后进行闷堆，让茶叶轻微黄变，口感比绿茶更柔和，苦涩感降低，保留鲜爽感，因为产量相对少，日常市场普及度低于绿茶。

青茶乌龙茶

半发酵，做青是核心工序，叶片边缘氧化变红，形成绿叶红镶边的特征，香气层次丰富，有花香果香焙火香，茶性平和，适配人群比较广，也是功夫茶最常用的茶类。

红茶

全发酵，鲜叶充分氧化，茶多酚转化成茶黄素茶红素，干茶乌黑，茶汤红亮，蜜香甜香突出，茶性偏温，入口顺滑，苦涩感低，适合喜欢温润口感的饮用者。

黑茶

后发酵，依靠渥堆以及后续长期陈化转化，内含物质持续变化，茶汤浓稠厚重，陈香明显，茶性温和，适合长期品饮，很多人习惯搭配餐饮之后饮用。

选茶饮用基础步骤

第一步，先确认自己想要的口感，喜欢鲜爽就优先绿茶白茶，喜欢甜润选红茶，喜欢香气丰富选乌龙茶，喜欢醇厚陈香选黑茶。

第二步，确认饮用耐受，空腹容易不舒服的人，尽量避开偏寒的新绿茶，优先红茶黑茶这类温和茶类。

第三步，控制饮用量与冲泡浓度，不管哪一类茶，都不建议长期喝浓茶，咖啡碱摄入过多容易心慌影响睡眠。

第四步，注意饮用时间，对咖啡碱敏感的人，下午之后尽量少喝，避免夜间入睡受到影响。

六大茶类是国内茶叶最主流分类体系，理解分类的核心是加工工艺而不是产地品种，明白每一类茶的茶性和饮用特点，就能根据自己日常需求挑选合适的茶，饮茶属于日常休闲补水方式，合理适度饮用，才能获得舒适的品饮体验。

【常见问题】

问题 1 按照茶的分类和作用，是不是红茶就可以养胃治病

回答 1 按照茶的分类和作用，红茶属于全发酵茶茶性偏温，只是饮用感受更温和，并不具备治病功效，也不能替代药物养胃，肠胃不适还是要就医。

问题 2 茶的分类和作用里面，绿茶为什么不发酵

回答 1 茶的分类和作用里面，绿茶核心工序是杀青，高温快速钝化酶活性，阻断氧化发酵，所以属于不发酵茶，保留鲜叶原本的鲜爽物质。

问题 3 后发酵黑茶和全发酵红茶，在茶的分类和作用上差别在哪里

回答 1 茶的分类和作用上，红茶是制作完成时就已经完成全发酵，黑茶是制作时渥堆，成品之后还可以继续陈化后发酵，二者转化逻辑和茶汤醇厚感有明显区别。

【免责申明】

本文关于茶的分类和作用属于茶文化科普内容，茶叶所含物质带来的饮用感受不等同于药用功效，不能替代药品治疗疾病，个人体质存在差异，饮茶建议仅供参考。