椰奶糕是利用椰奶搭配淀粉或者吉利丁加热凝固做成的冷吃甜品，成品口感 Q 弹滑嫩，椰香浓郁，不需要烤箱，普通家用锅具就可以完成，主流分为淀粉版本和吉利丁版本，淀粉版本不需要冷藏很久，适合没有吉利丁的家庭，吉利丁版本口感更通透软弹，两种做法核心逻辑都是把椰奶液体加热，和增稠材料充分融合，降温之后定型切块，想要成品不粘刀切面整齐，关键在于熬煮时不停搅拌防止糊底，还有定型之后充分冷藏，切块之前刀具沾水，下面会把食材配比详细拆解，同时说明每一步容易失败的原因和修正办法。

食材准备 淀粉版椰奶糕

食材准备 吉利丁版椰奶糕

详细制作步骤 淀粉版椰奶糕

1 先把玉米淀粉和牛奶倒入大碗，搅拌均匀，直到碗里面没有干粉结块，这一步提前化开淀粉，后续下锅就不容易出现面疙瘩

2 椰奶倒入不粘小锅，加入白砂糖，开最小火，一边加热一边搅拌，直到白糖完全融化，不要把椰奶煮到大滚沸腾

3 把提前调好的淀粉牛奶液，缓慢倒进锅里，全程保持小火，用硅胶刮刀持续不断搅拌，液体慢慢变浓稠，变成透亮糊状就立刻关火，一旦熬太久会结块变硬

4 准备耐高温保鲜盒，内壁薄薄刷一层食用油，或者垫保鲜膜，方便之后脱模，把熬好的椰奶糊趁热倒进盒子，表面用刮刀抹平

5 放在室温降到常温，再移入冰箱冷藏 2 小时以上，完全凝固变硬之后取出，倒扣脱模，切成方块，每一块表面滚上椰蓉就完成

详细制作步骤 吉利丁版椰奶糕

1 吉利丁片放进冷水浸泡 5 分钟，泡软之后捞出，挤干多余水分备用

2 椰奶加白砂糖倒入小锅，小火加热，搅拌到白糖融化，关火，不要煮沸，温度太高会破坏吉利丁凝固能力

3 等待椰奶降温到 60 度左右，放入挤干的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化，再加入淡奶油拌匀

4 混合液体倒入保鲜盒，撇掉表面气泡，室温放凉之后，冰箱冷藏 4 小时以上，完全凝固之后脱模切块，表面裹椰蓉

关键技术要点

1 糊底问题 淀粉版熬煮必须全程小火持续搅拌，锅底受热集中，静置几秒淀粉就会粘底焦糊，出现焦味整锅椰奶糕风味就报废

2 不成型问题 淀粉用量太少，或者冷藏时间不足，成品会软塌，吉利丁版本如果液体温度过高，吉利丁失效，也会无法凝固

3 切面不整齐 切块之前把刀蘸清水，每切一刀擦干净再切下一刀，椰奶糕就不会粘刀，方块边缘平整

4 风味调整 喜欢浓郁椰香可以额外增加椰奶比例，喜欢清爽口感就增加牛奶减少椰奶，还可以添加少量芒果粒做成水果夹心椰奶糕

保存说明

做好的椰奶糕密封放冰箱冷藏，建议 3 天内吃完，淀粉版本不建议长时间冷冻，冷冻之后口感会出水变渣，吉利丁版本冷冻会破坏凝胶结构，同样只适合冷藏保存。

【常见问题】

问题 1 没有椰奶可以做椰奶糕吗

回答 1 没有椰奶很难做出正宗椰奶糕，可以用椰子粉加水冲调替代椰奶，但是成品椰香会比厚椰乳制作的椰奶糕偏淡，尽量还是选用椰奶来制作椰奶糕。

问题 2 椰奶糕为什么熬好之后还是稀的

回答 2 椰奶糕熬完还是稀，一般是淀粉没有充分糊化，或者淀粉配比偏低，吉利丁版本则是吉利丁融化不充分，或者冷藏定型时间不够，椰奶糕需要延长冷藏时间，确认完全凝固再切块。

问题 3 椰奶糕可以不用椰蓉吗

回答 3 椰奶糕可以不用椰蓉，椰蓉只是增加口感和外观装饰，去掉椰蓉直接切块食用，椰奶糕本身的椰香味道不受影响，只是表面没有颗粒感。

问题 4 椰奶糕可以加热吃吗

回答 4 椰奶糕常温冷吃风味最好，椰奶糕加热之后吉利丁会融化，淀粉版本会变软塌，不推荐加热食用，做好之后直接冷藏冷吃即可。

【免责申明】

本文仅介绍椰奶糕家常烹饪制作方法，属于甜品食谱分享，不具备医疗功效相关宣称，不能替代药物，有椰奶乳制品过敏人群不建议食用，制作过程如果食材变质请不要继续使用。