猪头骨最经典做法是长时间熬高汤，也可以搭配香料卤制啃食带肉部分，想要汤色奶白味道醇厚，核心要点是先把猪头骨充分焯水去血沫，再经过大火爆炒或者煎制，之后转小火慢熬，很多人做猪头骨汤清汤寡水没有浓香，主要是骨头没有敲断，骨髓没有释放，或者焯水不彻底残留血污导致汤有腥膻味，猪头骨上面还附着少量瘦肉筋膜，熬汤之前可以根据需求保留或者剔除，卤制版本适合喜欢大口吃肉啃骨的人群，熬汤版本适合煮面做火锅底汤，猪头骨油脂偏高，熬好之后可以撇掉表层浮油，减少油腻感，熬制全程要定期撇除浮沫，不然成品浑浊发腥。

食材准备

前期预处理

1 猪头骨拿到之后先用刷子把骨缝里面残渣清理干净，清水反复冲洗，把表面血水冲净。

2 请肉摊帮忙把猪头骨敲断，露出内部骨髓，这一步是熬出奶白浓汤的关键，不敲断骨髓很难熬出来。

3 大锅冷水下入猪头骨，放入姜片葱段料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮五分钟，把血沫全部撇干净。

4 焯好水的猪头骨捞出，用温水冲洗骨缝里残留浮沫，不要用冷水，冷热骤变骨头收缩，后续不容易析出鲜味。

奶白猪头骨高汤详细步骤

1 锅中放少量食用油，下入姜片爆香，放入焯好的猪头骨，中火翻炒五分钟，把骨头表面煎到微微焦黄。

2 一次性加入足量滚烫开水，水量要没过猪头骨，大火保持沸腾状态三十分钟，大火翻滚是汤色变白核心。

3 转最小火继续慢熬两小时，中途如果出现浮沫及时撇除，放入白胡椒粒。

4 熬够时间之后捞出猪头骨，过滤骨渣，高汤就完成，可以直接煮面涮菜，猪头骨上面残留肉可以拆下来食用。

卤制猪头骨详细步骤

1 预处理焯水完成的猪头骨放入大锅，加入清水没过骨头，放入全部香料生抽老抽冰糖。

2 大火烧开之后转小火卤九十分钟，关火之后不要马上捞出，继续浸泡一小时入味。

3 卤好之后可以直接上桌啃食骨头上附着的肉和筋，卤汤过滤之后冷藏，下次可以继续循环使用。

关键制作要点

第一 骨头必须敲断，骨髓溶出才能让猪头骨汤浓香奶白。

第二 焯水一定要冷水下锅，充分逼出血水，降低猪头骨本身腥膻味。

第三 熬奶白汤必须加开水，冷水下锅熬出来的汤颜色清淡。

第四 卤制不要一开始就放盐太早，盐放早肉质容易收紧，猪头骨上面的肉不容易炖软。

延伸吃法

火锅底汤 熬好的猪头骨高汤直接当作火锅锅底，搭配各类配菜。

骨汤面 猪头骨高汤下面，加入拆下来的骨肉，撒葱花调味。

【常见问题】

问题 1 猪头骨熬汤为什么不奶白？

回答 1 猪头骨熬汤不奶白大多是骨头没有敲断骨髓没有释放，熬制前期没有大火翻滚，或者焯水之后加了冷水，后续调整敲断骨头，前期大火滚三十分钟，用开水熬制，就能让猪头骨汤变成奶白色。

问题 2 卤猪头骨要炖多久才软烂？

回答 2 卤猪头骨普通家用锅小火卤九十分钟基本可以软烂，如果骨头比较厚大，可以延长到两小时，关火浸泡会让卤猪头骨更加入味，肉质也不会柴。

问题 3 猪头骨汤很油腻怎么办？

回答 3 猪头骨本身油脂含量高，熬好之后可以静置，等浮油凝结之后撇掉，也可以熬制中途持续撇油，降低猪头骨汤的油腻感，适合清淡口味人群。

问题 4 猪头骨可以反复熬吗？

回答 4 猪头骨可以二次加水继续熬，但是第二次熬出来的鲜味浓度会明显下降，一般熬两次之后骨髓鲜味基本耗尽，不建议多次反复熬同一块猪头骨。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，属于饮食制作参考，不构成营养医疗建议，猪头骨汤油脂较高，高血脂人群请酌情食用，食材需要保证新鲜，变质食材不可使用。