春季气温逐步回升光照慢慢变足，很多耐寒和喜凉的蔬菜集中上市，这类应季春季蔬菜口感鲜嫩水分足，营养保留更好，价格也比反季节蔬菜实惠，春季蔬菜大体可以分成叶菜类 根茎类 芽苗类 花菜类 瓜茄早熟类五大类别，不同品种上市时间有先后，早春偏冷的时候以越冬留存和耐寒品种为主，等到春末气温升高，早熟瓜类才陆续上市，挑选的时候可以按照上市时间来选择，能吃到最新鲜的状态。
主要分类清单
叶菜类
菠菜 油菜 荠菜 香椿苗 小白菜 茼蒿 香菜 韭菜 马兰头 蒲公英嫩茎叶
根茎类
春笋 莴笋 萝卜 红皮小萝卜 洋姜嫩株
芽苗类
豌豆苗 绿豆苗 香椿芽 苜蓿芽
花菜类
油菜花苔 蒜薹 鲜芦笋
早熟瓜茄类
早熟黄瓜 嫩茄子 早熟四季豆 嫩豌豆荚
上市时间分层
早春 三月上旬
这个阶段气温偏低，主打耐寒春季蔬菜，代表品种是越冬菠菜 韭菜 荠菜 春笋 莴笋，这类蔬菜经过低温生长，味道浓郁，纤维比较细嫩。
仲春 三月中旬到四月中旬
气温稳定上升，大量叶菜集中上市，小白菜 茼蒿 豌豆苗 香椿 蒜薹进入旺季，也是大家最常采购的阶段。
暮春 四月下旬到五月
气温继续升高，喜凉叶菜会慢慢抽薹老化，早熟黄瓜 嫩四季豆 鲜芦笋这类偏喜温的春季蔬菜开始大量上市，后续会逐步过渡到夏季蔬菜。
选购与保存要点
选购要点
优先选叶片挺拔没有发黄萎蔫的品种，春笋看笋壳完整笋尖饱满，韭菜根部白净不腐烂，香椿芽颜色紫红香气浓郁代表品质好。
保存要点
叶菜类春季温度回升后容易腐烂，建议装进保鲜袋留透气口放冰箱冷藏，春笋建议焯水后分装冷冻，香椿焯水之后冷冻可以长期保留风味，不建议常温长时间存放，春季湿度大很容易发霉。
春季应季蔬菜品种丰富，每种蔬菜适合的烹饪方式不一样，叶菜适合清炒焯水凉拌，春笋适合油焖炖汤，香椿适合摊蛋，按照季节轮换食用，可以均衡摄入膳食纤维和维生素。
【常见问题】
问题 1 春季有哪些蔬菜适合清炒
回答 1 春季适合清炒的蔬菜主要是韭菜 油菜 小白菜 茼蒿 豌豆苗，这类春季蔬菜质地嫩，大火快炒就能保留脆嫩口感，不需要长时间焖煮。
问题 2 春季有哪些蔬菜属于野生野菜类
回答 2 春季野菜类蔬菜包含荠菜 马兰头 蒲公英嫩茎叶，这类春季蔬菜野外自然生长，风味独特，采摘一定要确认品种，避免误采有毒植物。
问题 3 春季有哪些蔬菜容易抽薹变老
回答 3 春季容易抽薹变老的蔬菜是菠菜 小白菜 油菜，气温升高之后这类春季蔬菜会快速开花抽薹，纤维变粗口感发柴，要趁嫩及时采收或者购买。
问题 4 春季有哪些蔬菜适合焯水去草酸
回答 4 春季菠菜 春笋草酸含量偏高，这两类春季蔬菜烹饪前焯水，可以去除大部分草酸，吃起来不涩口，也更利于营养吸收。
【免责申明】
本内容为应季蔬菜科普分享，不同地区气候差异会造成上市时间略有差别，野菜识别存在风险，不要随意采食不认识的野生植株，内容不作为农业种植或者食品安全判定的专业依据。
