南瓜搭配面粉，核心先把南瓜蒸熟压成泥，等降温后再加面粉，根据想要的成品，选择加酵母做发酵款，或者不加酵母直接做快手面食。老南瓜甜度高、颜色金黄，做出来效果最好，嫩南瓜水分大，要适当减少液体。下面分南瓜馒头、南瓜饼、南瓜发糕、南瓜面条四个做法，全部只用南瓜加面粉，搭配简单辅料。

通用预处理

操作清单

1 南瓜去皮去籽，切薄片，上锅蒸 10 到 15 分钟，筷子轻松戳透就关火。

2 蒸好的南瓜压成细腻南瓜泥，控掉多余汁水。

3 放凉到 40℃以下，温度太高会烫死酵母，不用酵母的快手款可以不用等完全放凉。

做法一 南瓜馒头（发酵款）

食材：南瓜 250 克、中筋面粉 400 克、干酵母 4 克、白糖 10 克可选

步骤

1 南瓜泥放凉，加酵母、白糖搅匀，分次加面粉，搅成面絮，揉成光滑偏软面团。

2 盖好发酵至两倍大，内部呈蜂窝。

3 取出揉面排气，搓长条，切均等面剂，整理成馒头形状。

4 放蒸笼二次醒发 15 到 20 分钟，按压能回弹。

5 冷水上锅，大火烧开转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟开盖。

特点：金黄松软，香甜，适合做主食。

做法二 南瓜饼（无酵母快手款）

食材：南瓜 200 克、糯米粉 180 克，也可以一半面粉一半糯米粉

步骤

1 南瓜压泥，趁热加粉，揉成不粘手面团。

2 分成小剂子，压成小圆饼。

3 平底锅少油，小火两面煎至金黄熟透。

特点：软糯香甜，操作快，不用发酵。只用普通面粉口感偏扎实，加糯米粉更软糯。

做法三 南瓜发糕（省事免揉）

食材：南瓜 200 克、面粉 220 克、酵母 3 克、白糖少许、温水少量

步骤

1 南瓜压泥放凉，加酵母、白糖搅匀，倒入面粉，少量多次加水调成稠面糊。

2 面糊静置发酵到体积变大，表面布满小气泡。

3 倒入刷油的容器，震掉大气泡，撒红枣葡萄干。

4 开水上锅蒸 25 分钟，焖 3 分钟取出切块。

特点：不用揉面，口感松软多孔。

做法四 南瓜面条

食材：南瓜 150 克、面粉 300 克

步骤

1 南瓜压泥，放凉，直接倒进面粉里。

2 搅成面絮，反复揉成偏硬的光滑面团，盖盖子静置醒面 30 分钟。

3 擀薄，切面条，现煮或者晾干保存。

特点：面条自带黄色，筋道，煮后不浑汤。

做法对比参考表

实操通用技巧

南瓜含水量差异很大，面粉不要一次性全部加进去，边加边看状态。发酵类面食，南瓜泥一定要放凉再加酵母。想要颜色好看，优先选深黄色老南瓜。

【常见问题】

问题 1：南瓜加面粉和面粘手怎么办

回答 1：南瓜水分多是主要原因，做南瓜面食时可以沥干南瓜泥的汁水，少量分次补面粉，不要一次性加很多面粉，不然成品口感发硬。

问题 2：只用普通面粉不加糯米粉，南瓜饼好吃吗

回答 1：只用普通面粉做南瓜饼口感偏硬、扎实，没有软糯感，想要软糯口感建议一半面粉一半糯米粉。

问题 3：南瓜和面可以直接用热南瓜泥吗

回答 1：不加酵母的南瓜饼、南瓜面条可以趁热和面；要放酵母的馒头、发糕，南瓜泥必须放凉，高温会杀死酵母，发不起来。

问题 4：南瓜和面剩下的面团怎么保存

回答 1：发酵面团如果暂时不做，包好放冰箱冷藏延缓发酵，当天用完；不发酵的面团密封冷藏，两天内用完，也可以冷冻。

【免责申明】

本南瓜面粉面食做法为家庭自制参考，南瓜水分不同，粉量可以灵活调整。小麦、南瓜过敏人群禁止食用。