乌鸡白果汤想要汤鲜不腥，白果软糯不苦，关键在于乌鸡充分焯水去血沫，白果去掉内芯减少苦味，全程小火慢炖，不要放太多重调料掩盖本身的鲜味，乌鸡脂肪少肉质细嫩，炖煮之后营养融入汤里，白果自带清甜，搭配在一起温润适口，处理食材的时候白果一定要去芯，而且控制用量，炖的时候冷水下锅，大火烧开转小火慢炖，出锅前再放盐，这样炖出来的乌鸡白果汤汤色清亮，味道醇厚，不容易发腥发苦，下面把食材准备详细步骤还有炖煮注意事项完整整理出来。

一、食材准备清单

基础食材

乌鸡半只或者一只，白果二十颗左右，生姜三片，红枣三颗，枸杞一小把

可选搭配

山药一段，桂圆两颗，党参小段

调味只用食盐，不建议放酱油料酒等重调料

二、详细制作步骤

1 处理乌鸡，乌鸡剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡二十分钟，泡出里面多余血水，中途换一次水。

2 乌鸡焯水，冷水下锅，放入两片生姜，大火煮开，持续煮三分钟，把表面浮末全部撇干净，捞出乌鸡块用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收紧发柴。

3 处理白果，白果剥掉外壳，撕掉褐色薄皮，掰开白果，把里面绿色的胚芽芯去掉，这个芯是苦味主要来源，全部处理好之后放清水里浸泡备用。

4 入锅炖煮，砂锅里放入乌鸡块，姜片，红枣，加入足量热水，一次性加够水，中途尽量不加水。大火烧开之后，转最小火盖上盖子炖煮一个半小时。

5 加入白果，把处理好的白果放进汤里，继续小火炖煮三十分钟。如果加山药桂圆这类配菜，和白果一起下锅。

6 收尾调味，最后放入枸杞，再炖五分钟，加适量食盐搅匀，就可以关火出锅。

三、炖煮避坑对照表

四、食用相关注意事项

白果不能一次放太多，日常家用炖汤，成年人一次食用白果控制在二十颗以内，小孩数量还要更少。白果一定要彻底煮熟，生白果含有有害物质，不可以生吃。感冒发烧，体内有实热咳嗽的人群暂时不适合喝乌鸡白果汤。

五、搭配调整方案

想要清淡版本，只放乌鸡白果姜片红枣枸杞，口感清爽。想要滋补力度更强，可以少量加山药或者党参。喜欢清甜口感可以加两颗桂圆，不要放太多，避免汤过于甜腻。

【常见问题】

问题 1 乌鸡白果汤里面白果不去芯可以吗

回答 1 乌鸡白果汤里面白果最好去掉芯，白果的绿色胚芽芯苦味很重，不去芯会让整锅乌鸡白果汤发苦，影响口感。

问题 2 乌鸡白果汤能不能提前放盐

回答 2 乌鸡白果汤不建议提前放盐，盐放太早会让乌鸡肉蛋白质收紧，肉质变柴，汤的鲜味也不容易炖出来，出锅之前放盐最合适。

问题 3 乌鸡白果汤一次放多少白果合适

回答 3 做乌鸡白果汤，成年人一锅放二十颗以内白果就合适，白果不能过量食用，而且必须完全煮熟，不要生吃白果。

问题 4 炖乌鸡白果汤可以用高压锅吗

回答 4 炖乌鸡白果汤可以用高压锅，乌鸡压三十分钟，泄压之后再加白果继续小火煮二十分钟，砂锅慢炖的乌鸡白果汤味道会更香。

【免责申明】

本文乌鸡白果汤做法仅为家常食疗菜谱参考，白果存在食用禁忌，不可过量食用，食疗不能替代药物，有基础疾病，孕妇，儿童食用前建议咨询医生。