清江鱼肉质细嫩、刺少肉厚，适合多种家常做法，推荐最受欢迎的清蒸清江鱼、红烧清江鱼、番茄清江鱼三种，清蒸保留本味清淡鲜嫩，红烧入味下饭，番茄版本酸甜开胃，清江鱼鱼皮油脂偏厚，处理的时候一定要刮净黑膜、去除鱼鳃和内脏淤血，这是去除土腥味的关键，新手容易踩坑的问题是腌制时间太长鱼肉变老、蒸制超时肉质发柴、煎鱼的时候频繁翻动破皮。
食材通用预处理
| 项目 | 参数 |
|---|---|
| 主料 | 清江鱼 1 条约 800 克 |
| 清理要点 | 刮鳞，去鱼鳃内脏，撕掉鱼腹黑膜，冲洗淤血 |
| 基础去腥料 | 生姜、葱段、料酒 |
一、清蒸清江鱼（清淡首选）
| 项目 | 参数 |
|---|---|
| 主料 | 清江鱼 800 克 |
| 调料 | 姜片、葱段、料酒 10 毫升、蒸鱼豉油 15 毫升、食用油 12 毫升 |
| 时长 | 水开后蒸 10 分钟 |
| 特点 | 原汁原味，鲜嫩清淡 |
制作步骤
1 清江鱼改刀，抹料酒，铺葱姜腌制 10 分钟。
2 盘底垫葱段，放上鱼，水开上锅大火蒸。
3 蒸好倒掉盘中腥水，拿掉旧葱姜，重新铺葱丝。
4 淋蒸鱼豉油，热油浇在葱丝激香即可。
二、红烧清江鱼（下饭经典）
| 项目 | 参数 |
|---|---|
| 主料 | 清江鱼 800 克 |
| 调料 | 姜蒜、葱段、料酒 10 毫升、生抽 12 毫升、老抽 3 毫升、白糖 2 克、食盐少许 |
| 时长 | 焖煮 15 分钟 |
| 特点 | 酱汁浓郁，鱼肉入味 |
制作步骤
1 鱼身擦干水分，热锅倒油，中小火把鱼两面煎至定型金黄。
2 下入姜蒜爆香，淋料酒，加生抽、老抽、白糖，倒入热水没过鱼身一半。
3 大火烧开转中小火焖煮 15 分钟，中途把汤汁淋在鱼身上。
4 大火收汁，尝味补少量盐，撒葱段出锅。
三、番茄清江鱼（酸甜开胃）
| 项目 | 参数 |
|---|---|
| 主料 | 清江鱼 800 克，番茄 2 个 |
| 调料 | 姜片、食盐、白糖 2 克 |
| 时长 | 炖煮 18 分钟 |
| 特点 | 酸甜爽口，老少皆宜 |
制作步骤
1 番茄划十字烫去皮，切小块炒出沙。
2 放入姜片，加入足量热水煮开，下入清江鱼块。
3 中小火炖煮 18 分钟，鱼肉熟透，加盐和少量白糖调味。
通用关键技术要点
1 清江鱼没有细小鱼刺，但是主骨依然存在，食用时留意。
2 煎鱼前一定要把鱼表面水分擦干，防止溅油破皮。
3 清蒸不要蒸太久，超过 12 分钟肉质容易老。
4 红烧尽量加热水，冷水会让鱼肉收缩变柴。
5 喜欢重口也可以做麻辣清江鱼，但是属于重辣重油，不属于清淡做法。
【常见问题】
问题 1 清江鱼土腥味重怎么处理
回答 1 清江鱼土腥味主要来自鱼腹黑膜和淤血，做清江鱼家常做法一定要撕干净黑膜，用葱姜料酒腌制，能有效去除土腥味。
问题 2 清江鱼和鲶鱼是同一种吗
回答 2 清江鱼是产自清江流域的淡水鱼统称，并不是单一个品种，很多人会把它和鲶鱼混淆，做清江鱼家常做法的时候选购要区分清楚。
问题 3 清江鱼蒸多久最合适
回答 1 800 克左右清江鱼，水开大火蒸 10 分钟最佳，时间过长会导致清江鱼肉质变老。
问题 4 清江鱼可以切片做鱼片汤吗
回答 4 清江鱼肉厚刺少，可以切片上浆做鱼片汤或者酸菜鱼，也是很受欢迎的清江鱼家常做法。
【免责申明】
本清江鱼家常做法仅作为烹饪参考，鱼类过敏人群禁止食用，有基础疾病人群请遵医嘱调整饮食，本食谱不能替代医疗治疗。
