肉包子蒸制时间主要看包子大小还有是生坯还是熟冻包子，家常中等大小的鲜肉生包子，水开上锅大火蒸十五分钟最合适，焖三分钟再开盖，很多人蒸肉包子出现皮发皱、肉馅不熟、汤汁流干的问题，大多是时间把控不对，或者蒸好之后立刻开盖，冷热冲击让面皮塌陷。肉包子里面是肉馅，肉馅熟透需要足够的蒸汽热量，又不能蒸太久，蒸的时间过长面皮容易发黄发黏，肉馅变老发柴，汁水流失，另外醒发状态也会影响时长，发酵到位的生坯和发酵不足的生坯，同样大小蒸制效果会有差别。

生肉包子的面皮是发酵面团，内部有气孔，大火持续蒸汽可以让面皮继续膨胀定型，同时穿透面皮把肉馅加热熟透。如果是冷冻包子，内部温度很低，需要更长时间升温，不能照搬新鲜生包子的时间。焖的步骤非常关键，关火之后不要马上掀开盖子，锅内温度快速下降，面皮遇冷收缩，就会塌陷起皱。蒸制的时候蒸锅里面一定要足量开水，上汽之后再放包子，不要冷水上锅，冷水慢慢升温会让包子二次醒发过度，容易塌底。

下面分不同情况整理肉包子蒸制操作步骤

第一种 新鲜现包生肉包子 中等大小大约八十克一个

1 包好的肉包子先二次醒发，放到包子手感轻飘飘，体积明显变大，轻按能缓慢回弹

2 蒸锅加水烧开，蒸屉铺油纸或者刷油，放上肉包子，包子之间留出空隙防止粘连

3 大火保持稳定上汽，计时十五分钟

4 时间到关火，保持盖子不动，焖三分钟再打开锅盖

第二种 冷冻生肉包子 没有提前解冻

1 蒸屉摆放冷冻肉包子，包子之间留空隙，不用解冻

2 冷水上锅，大火烧开上汽之后继续蒸二十分钟

3 关火焖三分钟再开盖

第三种 熟制冷冻肉包子 已经蒸熟过再冷冻

1 可以直接开水上锅，大火蒸八到十分钟

2 关火焖两分钟即可

肉包子蒸制时间参考清单

想要蒸好肉包子，优先保证二次醒发到位，上汽之后再计时，严格遵守焖制步骤，根据包子大小和是否冷冻调整时长，时间足够肉馅熟透，时间不过长面皮就不会发黏老化。

【常见问题】

问题 1：肉包子蒸好之后肉馅发红是不是没熟？

回答 1：肉包子肉馅发红不一定是没熟，调料里面的生抽老抽会让肉馅颜色偏深，判断肉包子熟没熟，优先看肉馅没有血水，包子整体蓬松，时间达标，不确定可以掰开看肉馅。

问题 2：肉包子可以冷水上锅蒸吗？

回答 2：新鲜生肉包子建议水开上汽再上锅，冷冻生肉包子适合冷水上锅慢慢升温，避免外皮已经蒸烂里面肉包子还是冰凉的。

问题 3：肉包子蒸完焖多久最合适？

回答 3：新鲜生肉包子蒸完焖三分钟最合适，焖的时间太短面皮容易塌陷起皱，焖太久包子表皮容易积水发黏。

问题 4：小个肉包子蒸的时间要缩短吗？

回答 4：五十克以内的小肉包子，上汽之后蒸十二分钟就够，同样关火焖三分钟，肉包子个头越小，需要的蒸制时间越短。

【免责申明】

本文内容仅为家常蒸肉包子时间经验参考，火力大小、蒸锅密封性、包子厚度都会影响熟度，肉馅一定要完全熟透再食用，食用未熟透的肉馅存在食品安全风险。