烤箱烤土豆想要外皮焦香酥脆内里绵密软糯，重点是土豆切好之后洗掉表面淀粉，充分沥干水分，拌上食用油和调料，平铺在烤盘上，不要堆叠在一起，烤箱温度要足够高，高温才能快速烤出焦壳，中途翻面保证受热均匀，水分控不好、土豆堆在一起很容易蒸软发黏，按照步骤处理并且把控好温度时间，就能做出口感稳定好吃的烤箱烤土豆。
食材和调料清单
主料
中等土豆两个大约四百克
基础调味
食用油十五毫升
盐三克
黑胡椒粉两克
可选调味
孜然粉 辣椒粉 蒜末 欧芹碎 芝士粉
工具准备
烤箱 烤盘 油纸 厨房纸 小刀
预处理步骤
1 土豆冲洗干净，喜欢带皮吃就把表皮刷洗干净，不喜欢带皮可以削皮
2 切成滚刀块或者厚条，大小尽量保持一致，厚度在两厘米左右，大小均匀成熟时间才会同步
3 切好的土豆放进清水里面浸泡十分钟，洗掉表面游离淀粉，减少烤制之后发黏的情况
4 捞出土豆，用厨房纸把表面水分彻底吸干，水分是烤不出脆皮最大的阻碍
5 把土豆放进大碗，倒入食用油，加上盐黑胡椒还有自己想要的香料，抓拌到每一块土豆都裹上油和调料
烘烤操作步骤
1 烤箱提前预热两百度，预热十分钟
2 烤盘铺油纸，把土豆块平铺在烤盘上，块和块之间留出空隙，不要互相挨着
3 放入烤箱中层，两百度烤二十分钟
4 取出烤盘，用夹子把土豆全部翻面，继续放回烤箱再烤十五分钟
5 观察状态，表面金黄边缘微微焦就可以取出，喜欢更焦的可以再加五分钟
口味调整表格
口味类型 调整方式
原味咸香款 只用盐黑胡椒食用油，突出土豆本身香味
孜然香辣款 拌料的时候加入孜然粉和辣椒粉，适合搭配烤肉
蒜香款 拌料的时候加入切碎蒜末，蒜末不要太早放，容易烤糊
芝士风味款 土豆快烤好的时候撒芝士粉，或者铺上芝士片再烤三分钟
制作关键要点
1 土豆块大小一定要均匀，小块熟得快，大块还没熟透就容易出现有的焦有的生
2 必须充分吸干水分，表面有水的土豆烤出来软塌，没有脆壳
3 一定要提前预热烤箱，冷烤箱放进去升温慢，土豆出水变软
4 中途翻面这一步不能省，底部贴烤盘的一面容易上色不足
5 不要盖锡纸，盖锡纸会锁住水汽，土豆变成蒸土豆，达不到酥脆效果
【常见问题】
问题 1 烤箱烤土豆软塌不脆是什么原因
回答 1 烤箱烤土豆软塌不脆大多是表面水分没有吸干，土豆块堆叠在一起，或者烤箱温度偏低，洗掉淀粉彻底擦干，分散摆放，用两百度高温烘烤就能改善。
问题 2 烤箱烤土豆切太大里面不熟怎么办
回答 2 烤箱烤土豆单块厚度不要超过两厘米，块头偏大可以适当延长烘烤时间，也可以前期一百八十度先烤，后期再升温上色。
问题 3 烤箱烤土豆能不能带皮烤
回答 3 烤箱烤土豆可以带皮烤，带皮烤香味更浓，一定要把土豆表皮刷洗干净，烤好之后外皮会更香，不影响内里软糯的口感。
问题 4 烤箱烤土豆可以提前腌制吗
回答 4 烤箱烤土豆不建议长时间腌制，土豆吸水之后容易变软，拌好油和调料直接入炉烘烤最好，提前拌好放久容易出水。
【免责申明】
本烤箱烤土豆做法仅为家庭自制参考，不同烤箱温差较大，烘烤时间和温度需要灵活调整，土豆一定要完全烤熟再食用，对土豆过敏人群禁止食用，烘烤时注意高温防烫。
