赛螃蟹主流归类属于鲁菜，同时在上海本帮菜里面也有独立版本，两个版本食材和做法差别比较大，鲁菜原版多用黄花鱼肉搭配鸡蛋，本帮版本大多只用鸡蛋来制作，依靠姜醋调出蟹香。赛螃蟹最早在晚清的时候在北京鲁菜馆定型传开，所以行业里一般把它归为鲁菜经典菜，后来传到上海，本地厨师简化食材，发展出只用鸡蛋的版本，慢慢变成本帮菜里的常见菜式。很多人容易混淆，是因为现在网上流传最多的家常简化版只用鸡蛋，看着简单，和鲁菜原版加鱼肉的做法不一样，判断菜系不能只看简化家常做法，要看传统正宗版本。鲁菜版本讲究鱼肉和鸡蛋搭配，蛋白模拟蟹肉，蛋黄模拟蟹黄，依靠姜醋汁提鲜，口感更接近真蟹；本帮版本只用鸡蛋，讲究火候滑炒，姜醋味道更柔和，适合家庭快速制作。

鲁菜版本特点

1 主料搭配黄花鱼肉和鸡蛋，鱼肉优先选用肉质细嫩的黄花鱼，剔除鱼刺之后使用。

2 调味重点是姜醋汁，醋香突出，搭配少量清汤，鲜感厚重。

3 成品形态分明，白色鱼肉仿蟹肉，黄色鸡蛋仿蟹黄，装盘层次清晰。

本帮菜版本特点

1 主料只用鸡蛋，不需要鱼肉，成本更低，制作门槛低。

2 调味清淡柔和，醋的用量偏少，突出鸡蛋本身滑嫩的口感。

3 流传更广，现在大多数家庭做的赛螃蟹，都是这个简化的本帮做法。

起源补充说明

这道菜的起源说法很多，有宫廷传说，也有源自江南家菜传入北京鲁菜馆改良的说法，不管起源是哪，近代餐饮体系里面，正式收录的传统赛螃蟹都划入鲁菜。

总结，正宗传统赛螃蟹属于鲁菜，上海衍生出鸡蛋版的赛螃蟹归入本帮菜，大家日常在家做的鸡蛋版，是后来简化流传的版本。

【常见问题】

问题 1 鲁菜赛螃蟹和本帮菜赛螃蟹味道差别大吗

回答 1 鲁菜赛螃蟹加了黄花鱼肉，鲜度更高，姜醋味更浓，本帮菜赛螃蟹只用鸡蛋，口感嫩滑，醋味清淡，吃起来清爽一些。

问题 2 赛螃蟹没有螃蟹为什么会归为鲁菜

回答 2 赛螃蟹名字里带螃蟹，但是食材不含螃蟹，它是晚清在北京鲁菜馆定型推广，被鲁菜菜谱收录，所以正式归类为鲁菜经典菜式。

问题 3 家常赛螃蟹一般是哪个菜系版本

回答 3 家常赛螃蟹大多是本帮菜简化版本，只用鸡蛋炒制，不用鱼肉，操作简单，网上大部分菜谱都是这个版本。

【免责申明】

本内容仅为菜系文化科普，菜系划分存在不同流派说法，不同厨师做法会有改良，仅供饮食文化了解，不作为唯一判定标准。