晒干鱼怎么做好吃，最推荐香煎和蒸腊两种做法，香煎版本干香焦脆，下饭下酒，蒸制版本软润咸香，能保留干鱼本身海味，操作都很简单。晒干鱼属于盐渍风干海产，肉质紧实偏硬，盐分很高，如果直接下锅，很容易又咸又柴，还会带有腥涩味，所以预处理是关键，需要提前浸泡退盐，浸泡之后可以酌情蒸软，再选择煎或者焖炒，调味要克制，因为干鱼本身自带咸味，盐要少放甚至不放，不要重料盖住干鱼独有的腊香，除了这两种基础做法，还可以搭配五花肉焖晒干鱼，油脂渗入鱼肉，口感会更加润。

食材准备

香煎晒干鱼食材

晒干鱼一段 生姜 3 片 大蒜 4 瓣 料酒少许 食用油 白糖一点点

五花肉焖晒干鱼食材

晒干鱼一段 五花肉 180 克 生姜 大蒜 生抽 料酒 白糖 清水

预处理要点

1 晒干鱼切块，放入清水浸泡 3 到 4 小时，中途换一次水，目的是析出多余盐分，降低咸度

2 泡好之后清洗干净，放入蒸锅，水开蒸 10 分钟，把干鱼肉蒸软，这一步可以减少干硬口感

3 蒸好取出，把表面多余油脂杂质清理，生姜切片大蒜拍碎备用

香煎晒干鱼制作步骤

1 平底锅开中小火，放少量食用油，下入姜片爆香

2 放入蒸软的晒干鱼块，两面慢煎，煎到表面金黄微焦

3 淋少量料酒，撒一点点白糖中和咸味，继续煎 1 分钟就可以出锅

五花肉焖晒干鱼制作步骤

1 五花肉切片，下锅小火煸炒出油，放姜蒜爆香

2 放入晒干鱼块，淋料酒 少量生抽，加一点点白糖

3 倒入少量清水，加盖中小火焖 8 分钟，收浓汤汁就关火

关键注意事项

掌握浸泡退盐 提前蒸软这两个核心，晒干鱼就能做到咸香不齁，肉质不柴，香煎款焦香，五花肉焖款油润入味，配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1 晒干鱼太咸怎么处理

回答 1 晒干鱼太咸可以延长清水浸泡时间，中途多次换水，也可以泡好之后再蒸制，进一步析出盐分，做晒干鱼之前退盐是很重要一步。

问题 2 晒干鱼可以直接蒸不浸泡吗

回答 2 晒干鱼不浸泡直接蒸会非常咸，口感也偏硬，晒干鱼推荐先浸泡退盐，再上锅蒸，这样晒干鱼风味和口感都会更好。

问题 3 晒干鱼煎的时候为什么容易碎

回答 3 晒干鱼本身风干肉质偏脆，没有提前蒸软就直接煎，高温加热很容易碎裂，做香煎晒干鱼建议先蒸软再下锅慢煎。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，晒干鱼含盐量较高，高血压人群不宜多吃，如干鱼出现哈喇变质异味请勿食用。