烀肉是一道非常传统的东北菜，以其独特的风味和简单的制作方法深受人们喜爱。烀肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常食用。下面，我们就来详细了解一下烀肉的具体做法。

首先，准备所需的食材。主料是新鲜的猪肉，最好选用带点肥瘦相间的五花肉，这样烀出来的肉更加香嫩多汁。此外，还需要一些辅料，如大葱、生姜、大蒜等，这些都能增加菜品的香味。调料方面，酱油、料酒、盐、糖等是必不可少的。

接下来是处理猪肉。将买回来的五花肉清洗干净后，切成大小适中的块状。切好的肉块放入冷水中焯水，去除血沫和杂质。焯水的时间不宜过长，一般在3-5分钟即可，然后捞出沥干水分备用。

在锅中加入适量的油，待油热后放入切好的姜片和蒜瓣进行爆香。接着，将焯好水的五花肉块倒入锅中翻炒，让每一块肉都均匀地裹上油，同时也能进一步去除多余的油脂。

翻炒至肉块表面微微金黄时，加入适量的酱油和料酒。酱油可以选用老抽调色，生抽提味；料酒则能去腥增香。根据个人口味加入适量的盐和糖调味，继续翻炒均匀。

然后，向锅中加入足够的热水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，要注意观察汤汁的变化，适时调整火力，避免糊锅。大约炖煮40分钟左右，当肉块变得软烂入味时，就可以关火了。

最后一步是收汁。将炖好的肉块连同汤汁一起盛出，放入盘中。如果喜欢汤汁浓郁的话，可以用大火稍微收一下汁，使汤汁更加粘稠，包裹在肉块上，增添口感。

一道美味的烀肉就完成了！这道菜色泽红亮，香气扑鼻，肉质软糯，入口即化。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道令人回味无穷的佳肴。

总结来说，烀肉的做法并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。通过精心挑选新鲜的猪肉，并采用适当的烹饪方式，就能做出一道色香味俱佳的烀肉。希望你尝试制作这道菜时能够成功，享受美食带来的快乐！